logo de S'ARGIDDA
S'ARGIDDA
di Fausto Caboni
versione italiana deutsche version english version version française versioni sarda
entreprise agricole
production d'épices, champignons, légumes, plantes potagères, céréales
safran
fleurs de safran
Parmi tous les produits dont le territoire sarde est capable d'offrir, le safran se démarque: à San Gavino Monreale on produit 50% du safran italien.
Nous le laissons à son état naturel: les stigmates (ou pistils), les trois filaments fins qui sont dans la fleur sont la seule preuve de pureté du produit (le safran en poudre peut être coupé avec d'autres produits moins précieux).
Pureté, qualité et provenance sont garanties par les labels internationaux Biologico, A.O.P. "Zafferano di Sardegna" e Presidio Slow Food® "Zafferano di San Gavino Monreale".
Pour toutes ces bonnes raisons, la dose suffisante de safran est moins de la moitié de celle indiquée dans les recettes à base de safran en poudre: à nôtres mamans suffit 1 gramme pour assaisonner jusqu'à 50 portions de risotto!
épices
rangs d'épices
Nous favorisons toujours la qualité plutôt que la quantité dans notre entreprise, nous produisons les suivantes épices biologiques: laurier, basilics, helichrysum, marjolaine, mélisse, menthe, myrte en feuilles, origan, persil, romarin, sauge et thym.
Nous les laissons dessécher toutes à une température dessous les 40 dégrées, de manière à conserver leurs propriétés, puis nous les hachons dans le but de pouvoir les utiliser pour assaisonner ou pour la préparation des tisanes.
La préparation d'une tisane est simple et rapide: on met bouillir la juste quantité d'eau, puis éteint le feu et on ajoute une petite cuillère de l'épice que nous désirons, on mélange et on laisse reposer quelques minutes. Enfin on verse l'infusion dans une tasse en le filtrant avec un passoire et en ajoutant, si l'on veut, du sucre.
piment habanero
plante de piment habanero
Nous coltivons biologiquement les variétés "red savina" et "yellow" du piment habanero.
L'habanero "red savina", rouge (d'ici le nom), est le plus piquant: il rejoint une gradation entre les 200.000 et les 600.000 unités Scoville, unité de mesure pour le piquant (pour vous orienter le piment classique cayenna reste sur les 30.000-50.000 dégrées Scoville). De 1996 à 2007 le piment habanero red savina avait le record, sur le Livre Guinness des Records, du piment plus piquant au monde, qui a été dépassé par d'autres cultures hybrides.
L'habanero "yellow", de couleur jaune, rejoint un niveau de piquant comprise entre 80.000 et 300.000 Scoville.
Nous le laissons dessécher à une température inférieur de 40 degrés , de manière à maintenir les propriétés, puis nous le pulvérisons pour pouvoir l'utiliser comme assaisonnement, surtout pour la viande et les sauces.
champignons shiitake
balles de champignons shiitake
Dans l'entreprise nous avons installé un hangar a champignonnière pour produire biologiquement le champignon shiitake ("shiitake" en Japonais signifie "champignon de chêne"), dont le nom scientifique est "lentinula edodes" et c'est un des champignons médicinales selon le livre "Healing mushrooms" du médecin, chercheur et scientifique autrichien Georges M. Halpern, spécialisé en pharmacologie et spécialiste des propriétés curatives des champignons.
Le shiitake a des origines orientales, il est produit surtout au Japon et en Chine, c'est le deuxième champignon plus consommé au monde (surtout en Extrême-Orient) et sa consommation est en forte expansion pour son parfum et son goût agréable, puisque se prête à être cuisiné en différentes façons, et surtout pour ses plusieurs et importants effets bénéfiques.
Nous le coupons en pépites et nous le laissons dessécher pour pouvoir l'utiliser pendant toute l'année comme assaisonnement pour les premiers plats deuxièmes plats.
autres produits
plante de citrouille
D'autres productions de quantité inférieur mais de qualité et toujours biologique sont:
» pois chiches, excellents et rapide à cuisiner,
» horticoles de saison parmi des citrouilles de diverses variétés,
» pommes de terre blanche et jaune, prêtes au mois de Juin,
» blé dur de variété Senatore Capelli, qui est conféré à des moulins du coin,
» alkékenge, un petit fruit aigre-douce,
» miel, actuellement produit à usage familiale.